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  Ein feines Brot mit Weizen- und Roggenmehl und vielen Körnern und Saaten. Zusätzlich mit meinem eigenen Roggen-Sauerteig.
  Die Mehlmischung für dieses Brot stammt von der Moulin Peterschmitt aus dem Elsaß.Das ist eine regionale Mühle mit sehr
  gutem Sortiment, auch in Kleinmengen für "Hobby-Bäcker"! Das rechte Bild täuscht etwas! Die Krume ist deutlich dunkler!
  Ein guter, runder Geschmack, schön saftig, mit deutlichem Sauerteig-Aroma. Ein richtiges "Vesper-Brot"!

 

26.09.2013       Dresdner Eierschecke, die Beste von Allen!

 

  Am Mittwoch, im VHS-Kurs, war Dresdner Eierschecke angesagt! Nach dem etwas modifizierten Rezept der Bäckerei Walther aus Pirna.
  Das beste Rezept zum Thema, das ich kenne, und ich kenne zwischenzeitlich viele Rezepte für Dresdner Eierschecke!
  Links frisch aus dem Ofen, rechts nach dem Abkühlen.
  Als Boden ein Hefeteig, darüber die Quarkschicht und oben auf die Eiermasse.

 
  Links: Soooo muss der Aufbau sein! Und rechts: Die wunderbare Kruste, frisch aus dem Ofen gut mit gebräunter
  Butter abgestrichen! Diese Schecke ist ein wunderbarer Kuchen zu einem feinen Kaffee, ganz in der

22.09.2013       Baguette Henri 1er!

  

 

17.09.2013       Obsttorte mit Biskuit-Boden

 

   

  
 

 
  Pierre, ein guter Freund aus dem Elsaß hat sich zu Besuch angemeldet, also gibt es eine "Französische Apfel-Tarte"!
  Nicht, dass er zu Hause keine gute Apfel-Tarte bekommen könnte, nein, sondern nur zum Zeigen, dass wir hier
  auf "dieser Rheinseite" unseren Nachbarn in nichts nachstehen. Und wieder eine Neuheit, diesmal ist das Rezept dabei!

  Französische Apfel-Tarte mit Mürbeteig:
 
  Für den Mürbeteig:
  300 g           Weizenmehl Type 405, hier Type 45 aus Frankreich
  1 EL / 15 g   Zucker
  1 TL / 5 g     Salz (ich nehme nur eine Prise!)
  200 g           Butter
  1                   Ei (M)

  Zubereitung:
  Diese Art der Zubereitung weicht etwas von der üblichen Art ab, einen Mürbeteig herzustellen! Aber das Ergebnis überzeugt!
  Butter, nicht zu kalt, in Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Etwas Mehl darüber streuen.
  Mit den Quirlen des Handrührers verrühren, es entsteht eine Creme. Nach und nach das Mehl zugeben und unterrühren,
  zum Schluss den Zucker, das Salz und das Ei unterrühren. Den Teig zu einer Kugel oder einem Barren formen,
  in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde oder über Nacht oder bis zu 3 Tagen in den Kühlschrank kalt stellen.
 

 
  Zum ersten mal hier kein Brot oder sonst ein Gebäck!
  Wir waren am Donnerstag, 05.09.2013, beim Günther Weber in seiner Bäckerei auf dem Lorettohof. Mit Voranmeldung!
  Ich hab mir vor einiger Zeit sein Buch gekauft, "Gut Brot will Weile haben" und auch schon daraus gebacken,
  Dinkelvollkornseelen (15.08.2013, siehe August, die Menge nach Lutz Geißler, das Vorgehen nach dem Buch).
  Ein Genuss mit schnellem Ende, die Seelen waren ruck-zuck weg!
  Unter diesem Eindruck habe ich, zusammen mit meiner Frau, beschlossen, den Autor baldmöglichst auf dem
  Lorettohof in Zwiefalten zu besuchen. Zumal ich dort in der Gegend noch alte Freunde habe.
  Er ist so, wie er in seinem Buch schreibt! Oder, er schreibt in seinem Buch so, wie er in seiner Backstube ist!
  Vollkommen in sich ruhig, flink, doch nie in Hektik, schnell, aber nicht eilig, ein Mensch, der mit sich und der Welt im Reinen ist!
  Und mit den Menschen um ihn herum. So mein Eindruck in der kurzen Zeit, die wir in seiner Backstube verbringen durften.
  Er hatte an diesem Tag wirklich sehr viel Arbeit! Und trotzem die Zeit, mir sein Buch mit einem individuellen Gruß zu signieren.
  Selbstverständlich haben wir auch von seinen Broten eingekauft, direkt aus dem Abkühlgestell.
  Sein Weißbrot, sein Bauernbrot, sein Emmerleinbrot und seinen Nusszopf.
  Nur ein Kommentar dazu: hingehen und selber versuchen! Alles, nicht nur die Brote, einfach alles!
  Und den Käsekuchen haben wir noch nicht mal bekommen, der wäre erst um acht Uhr abends fertig gewesen! Schade, schade!
  Und als Erinnerung haben wir einige von den Rosskastanien auf dem Hof vor der Bäckerei aufgelesen.
  Ein wunderbarer Besuch bei herrlichem Wetter in einer unglaublich schönen Gegend bei sehr lieben Menschen!
  Wird ganz sicher wiederholt! Und das Buch ist sehr empfehlenswert! Nicht nur für "Hobby-Bäcker", so wie mich!
  Günther Weber mit seiner Bäckerei ist ein !seltenes! Beispiel dafür, dass ein Bäcker heutzutage erfolgreich sehr gutes Brot backen
  und verkaufen kann, !wenn er es will!

 

   
  Ein Brot aus der "Hobbythek", ein ballaststoffreiches Brot mit Weizenvollkorn, Roggenvollkorn, Haferkleie, mit dem von der HT
  entwickelten Ballaststoff "Erbsen-Faser-Pulver", mit meinem eigenen Vollkorn-Roggen-Sauerteig und mit den kleinen "Wundermittelchen"
  von Jean Pütz! Dieses Brot hat 10 % Ballaststoffe!!! Und ist trotzdem sehr saftig. Auch problemlos und sehr gut im BBA zu machen!
  Es ist ein sehr gutes und wohlschmeckendes Brot mit einer ausgezeichneten Haltbarkeit und sehr gut für den Tiefkühler (TK) geeignet.