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  Das "Eigentliche" ist der Teig unten, der Zwillingsteig! Das eigentlich Gute ist der Belag darüber! ;-)
  Tja, so kanns gehen! Ich hab schon seit längerem den Zwillingsteig im Visier. Das ist ein Teig, der aus 2 Teigen besteht. Daher Zwilling.
  In diesem Fall ist er aus einem Hefeteig und einem Mürbeteig zusammengeknetet. Andere Kombinationen sind ebenfalls möglich.
  Er soll die Eigenschaften beider Teige haben, also hier die "Dichtigkeit" im Sinne von "wasser-dicht" des Mürbeteigs und die Leichtigkeit
  des Hefeteigs. Zugegeben, das hat er! Aber mehr auch nicht, noch nicht! Es fehlt ihm deutlich am Geschmack und am Aroma!
  Aber dies ist, wie das "V1" beim Namen verrät, der erste Versuch. Weitere werden folgen, das bin ich meiner Neugierde, auf badisch
  meinem "Wunderfitz" schuldig! ;-)

 
  Mit dem Geschmack der Pfirsiche drin und mit dem Guss darüber bin ich bestens zufrieden. Nur am Teig werde ich noch etwas arbeiten müssen.

 

 

  Wildkräuter sind eine feine Sache! Und in dem Buch "Meine Kräuterküche" von Gabriele Kurz gibt es eine Menge guter Rezepte dazu.
  So auch ein Brot mit Wildkräutern. Das konnte ich mir natürlich nicht verkneifen und hab es nach dem Original-Rezept gebacken. Einzige
  Änderung war die Menge der Kräuter. Im Rezept kommen Bärlauch, Brennessel, Giersch und Kerbel vor, also eher Frühlingskräuter.
  Ich habe hier aber zur Zeit mehr Sommer- und Herbstkräuter und mediterrane Kräuter, die deutlich stärker würzen! Also habe ich die
  Gesamtmenge halbiert. Interessant dabei ist, dass zuerst mal eine kleingeschnittene Zwiebel in reichlich Olivenöl angedünstet wird und dann
  kommen die Kräuter dazu. Das ergibt eine sehr würzige Sache! Und vor allem entsteht dabei ein Kräuteröl als Aromaträger!
  Allerdings kann ich mich mit der Teigführung überhaupt nicht anfreunden! Da werde ich für die nächsten Versuche kräftig dran arbeiten müssen!
 
 
  Das Brot ist aus Dinkel-Vollkornmehl, hat aber eher die Konsistenz eines Rührkuchens. Durch das sanfte Backen hat es keine ausgeprägte
  Kruste. Ich werde mit diesem 1. Brot erst mal noch weitere Versuche machen, wie Anbraten, Toasten, zu Croutons verarbeiten usw.
  Also Vorlage ist das Rezept sehr gut geeignet und schmecken tut das Brot auch so schon! Vor allem nur mit Butter! ;-)
  Nachtrag vom 31.08.2014:
  2 Scheiben Kräuterbrot in Knoblauch-Butter angebraten, bis sie auf beiden Seiten schön knusprig sind.
  Darauf dünn geschnittener geräucherter Schwarzwälder Schinken. Schmeckt hervorragend! Ist aber nicht mehr vegetarisch! ;-)

 

  Ich hatte beim V6, gerade hier drunter, schon den Eindruck, dass der "Wasseranteil" zu hoch sei! Drum, und weil ich mit dem Trieb und
  der Teigkonsistenz nicht glücklich war, habe ich gleich den nächsten Versuch gestartet und diesmal die Menge der Flüssigkeit um 50 g reduziert
  und gleichzeitig die Hefe von 15 g auf 10 g verringert. Aber dieser Versuch ist böse daneben gegangen!
  Das Ergebnis waren "Fladenbrote"! Alle Ursachenforschungen laufen auf eine hinaus, absolute Übergare! Also werde ich mein Rezept,
  das schon etwas älter ist, auf den neuesten Stand bringen, was Teigführung und Flüssigkeitsanteil angeht und den nächsten Versuch starten.

 
  Geschmacklich ist das Brot sehr gut, die Kruste ist schön knusprig, die Krume ist jedoch "zwischen den Poren" sehr dicht.
  Es schmeckt aber sehr gut mit angemachtem Kräuterquark wie auch zu herzhaftem Schweizer Bergkäse!
  Allerdings muss ich sagen, dass die Laibe so von oben in der Struktur sehr den Walnusskernen ähneln, die dort drinnen sind! ;-)

 

 

  So sieht es noch nach nichts aus! Aber dieses Brot hats in sich! Eine Menge Walnusskerne, französisches Walnussöl und 3 Sorten französische Mehle!
  Weizenmehl der Typen T65 und T110 und Roggenmehl Type T130. Dazu Weizensauerteig und langen Vorteig. Und dieses Brot wird frisch gegessen!
  Oder sofort eingefroren und direkt nach dem Auftauen kurz aufgebacken. Dann schmeckt es wieder wie eben aus dem Ofen!

 
  Drei mittelgroße Laibe waren die Ausbeute. Den ersten habe ich warm verschenkt! Der zweite hat, schon gefroren, seinen Liebhaber gefunden.
  Und der dritte Laib ruht noch im TK! Drum gibt es auch kein Anschnittsbild, dafür steht dieses Platzhalter-Smiley-Bild!
  Aber sobald ich den letzten anschneide, werde ich hier das Bild ergänzen!

 

 

  Vinschgauer Fladenbrote zählen "eigentlich" zu meinen Lieblings-Broten! Zum Essen! Aber bis der Teig soweit ist, dass er auf dem Blech
  in den Ofen kann, ist das eine Sache, die mich immer arg an das Verarbeiten von Fliesen-Kleber erinnert! ;-)
  Diese Brote habe ich nach einem Rezept aus der ABZ gemacht, das Rezept aber leicht abgeändert. Dort wird als Roggenmehl die Type 997
  genannt, ich hatte aber nur noch 12,8 % davon. Die restliche Menge bis auf 47,6 % habe ich daher mit Roggenmehl der Type 1150 aufgefüllt.
  Drum ist die Krume etwas dunkler geworden! Das Roggen-Vollkorn-Mehl für den Sauerteig ist, wie immer, aus Roggen frisch gemahlen.

 
  Als Streumehl, wie im Rezept, Roggen-Vollkorn-Schrot, daher die körnigen Strukturen auf der Oberfläche. Normalerweise wird dort
  einfaches Roggenmehl verwendet. Aber der / das Schrot ist zum Verarbeiten der Teiglinge sehr gut geeignet!
  Geschmacklich sind sie wieder ausgezeichnet geworden, allerdings dürften die verwendeten Gewürze, Fenchel, Kümmel, Koriander, Bockshornklee,
  Schabzigerklee, noch deutlicher duften. Muss ich beim nächsen mal die Dosis erhöhen!
  Diese Fladenbrote sind ideal zu herzhaften Belägen, besonders zu Schwarzwälder Schinken und zu einem herzhaften Bergkäse!

 

 

  Ich hab da ein interessantes Rezept gefunden, hab es aber gehörig ändern müssen, bis es meinen Vorstellungen entsprochen hat.
  Das Bild hier oben täuscht etwas, die Brötchen sind in Wirklichkeit deutlich grüner! Der Farbton ist mehr "gras-grün", ich hatte für diese
  Aufnahmen (oben und unten rechts) allerdings nur Kunstlicht.

 
  12 sehr leckere Frühstücks-Brötchen! Sie sind nicht ganz fertig gebacken und kommen, noch warm, portionsweise verpackt in den TK.
  Das war gestern. Heute morgen habe ich mir 2 davon als Test in unserem kleinen Backofen aufgebacken und sie sind ober-lecker geworden!
  Im Teig ist "Weizengras-Pulver", daher die grüne Farbe, und "Tahina", also Sesam-Mus. Oben drauf sind schwarze und goldene Sesamkörner.
  Und nach Sesam