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  Sieht doch aus wie eine urzeitliche Versteinerung, oder nicht?

  Ich mag Kapuzinerkresse! Ganz besonders die Blätter und die Blüten im Wildkräuter-Salat. Und da ich dieses Jahr schon mit Holunderblüten
  ein Brot gebacken habe (hier und hier), habe ich mir überlegt, wie ich die Kapuzinerkresse-Blätter und -Blüten ebenfalls in ein Brot bekommen
  könnte! Und in was für einem Brot ich das realisieren möchte! Beim Holunderblütenbrot war es ein Weizenbrot mit Weizenmehl Type 550 und
  einem Poolish. Hier habe ich 1:1 Weizenmehl Type 550 und Type 812 verwendet. Das W812 mit Weizensauerteig und langem Hefe-Vorteig
  vorbereitet, danach das W550 per Autolyse vorbereitet und dann daraus den Teig fertig gemacht.
  Für die Kapuzinerkresse habe ich mir dann folgende Verarbeitung überlegt: Ich toure sie einfach ein! Damit die Blätter und, vor allem, die Blüten
  nicht durch Kneten zerrissen werden, habe ich den Teig als Rechteck vor mir auf dem Brett ausgezogen, in der Mitte ein Drittel mit Blättern
  - mit Stielen - belegt, das rechte Drittel darüber geschlagen, dessen Oberseite mit Blättern belegt, das linke Drittel da drüber geschlagen,
  das Paket um 90° gedreht und die gleiche Prozedur einmal mit Blüten und noch einmal mit Blättern wiederholt. Danach das Paket länglich gerollt
  und in der Kranzform zum Gehen gestellt. Und ebenfalls in der Kranzform gebacken.

 
  Das fertige Brot und das Innenleben. Ich war mir schon im Klaren, dass man bei dieser Art Blätter und Blüten und der Lage dieser "flachen"
  Zutaten im Teig mit der dazu rechtwinklig geführten Klinge im Anschnitt nicht viel zu sehen bekommen wird. Aber trotzdem sieht man die
  "eingebauten" Blätter und Blüten. Zugegeben, ich habe relativ wenig Kapuzinerkresse verwendet. Aber dies ist ja der 1. Versuch!
 
  Da hat sich dann doch noch eine orange Blüte etwas quer gelegt und rechts sieht man einen Querschnitt durch einige Blätter.
  Meine Kapuziner haben mir die Aktion nicht übel genommen, im Gegenteil! Sie haben jetzt, da ich diese Zeilen schreibe, schon wieder
  jede Menge an neuen bunten Blüten aufgesetzt. Und beim nächsten Versuch kommt mindestens die doppelte Menge in den Teig.
  Der Geschmack ist der eines guten Weißbrotes, die Kapuzinerkresse schmeckt noch nicht merklich heraus. Wird weitergeführt!

 

 

  Sommerzeit - Tartezeit! Und ich liebe diese französische Art, Mürbeteig mit Obst zu kombinieren! Und zusammen so dünn wie möglich!
  Als Mitbringsel für einen Besuch habe ich schnell eine Tarte gebacken. Mein Standard-3-2-1-Mürbeteig, leicht variiert, und die Tarte
  mit Nektarinenspalten belegt. Mit Roh-Rohrzucker überstreut und mit "gemahlenen Vanillestangen in Zucker" aromatisiert (französisches Produkt!).
  Dies sind die schwarzen Pünktchen, die man auf dem Bild sieht. Die Tarte war der Renner zum Kaffee! Sie war schneller weg als der Kaffee alle!

 
  Das Zentrum besteht aus dem Viertel eines flachen Pfirsichs. Sonst hätte ich eine Nektarine aus dem Keller holen müssen und der
  Pfirsich stand gerade da! ;-) Der Teig war so mürbe und sandig, dass der Rand beim Ausformen nachgegeben hat. Aber sonst der
  pure Genuss.

 

 

  Am Pfingst-Montag, Mühlentag, habe ich mir aus der Adler-Mühle in Bahlingen eine Tüte Bio - Gelbweizenmehl Type 550 mitgebracht.
  Gelbweizen ist eine Rückzüchtung mit höherem Gehalt an Carotinoiden. Ursprünglich war das Weizenmehl so gelb, man (wer?) wollte aber ein
  "weißes" Mehl haben und das "Gelb" wurde herausgezüchtet! Bescheuert! Jetzt wird wieder zurück-gezüchtet!
  Auf jeden Fall habe ich mir für den Sonntag ein schönes Frühstücks-Weißbrot gebacken, aber die Wasseraufnahme etwas überschätzt. Drum sind
  die Laibe ziemlich flach geworden. Das tut aber dem Geschmack keinen Abbruch! Die Poren sind für ein Sonntags-Brot gerade richtig, der Geschmack
  ist etwas anderst als von einem "normalen" Weizenbrot, aber sehr angenehm, und, leicht angetoastet, schmeckt es hervorragend. Wahrscheinlich schmeckt
  es frisch gebacken am besten, da es (noch) ein reines Hefe-Brot ist, aber ich habe es am Samstag-Abend erst recht spät gebacken.
  In dem Mehl steckt noch deutlich mehr Potential! Das kommt wieder dran! Ich hab ja noch ein ganzes Pfund und die Mühle liegt ja "fast um die Ecke"! ;-)

 

 

  Lutz Geißler vom Plötzblog hat ein Rezept für einen "Zuckerkuchen" vorgestellt. Das interessante daran ist der Vollkorn-Anteil darin, 50 %!
  Ich wollte schon länger mal Patisserie-Rezepte mir mehr Vollkorn backen und daher kam dieses Rezept gerade zur richtigen Zeit!
  Allerdings "nur" Butter drauf und etwas Zucker war mir zu wenig, da ich ein absoluter Liebhaber von "Butter-Zucker-Mandel-Kuchen" bin.
  Leider waren keine Mandelblättchen da, dafür aber gemahlene Haselnüsse. Davon hab ich dann 100 g für den Belag verwendet.
  Dieses Rezept arbeitet mir relativ wenig Zucker und Butter, dafür mit einem Anteil von Weizen-Sauerteig als Aromageber im Teig.
  Das Ergebnis ist sehr gut! Der Geschmack ist so neutral, dass dieser "Kuchen" glatt als feines Brot durchgeht! Drum habe ich ihn nicht nur pur,
  in relativ schmale Streifen geschnitten, zum Kaffee genossen, sondern auch mit etwas zusätzlicher Butter auf der Schnittseite und darauf verschiedenen
  Konfitüren. Sehr lecker! Wird bestimmt wieder gebacken.

 

 

  Der "Gold-Hamster" trägt seinen Namen zu Recht! Dies ist schon der vierte Versuch und immer mit wechselnden Zutaten an Getreide, Körnern und
  Saaten. Diesmal habe ich ihn etwas Weizen-lastiger gebaut, mit Weizenmehl Type 1050, Weizen-Vollkorn-Schrot und Weizenmehl der fr. TypeT110.
  Und es sind zusätzlich drinnen die Getreidearten Dinkel und Roggen. Der Dinkel ist mit ganzen gekochten Körnern vertreten, der Roggen als
  Roggen-Flocken. Und dazu kommen Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen braun und gold, Sesam schwarz und gold, Hanfnüsschen
  und Schwarzkümmel. Alles echtes gesundes Hamster-Futter!
  Diese beiden Brote sind ein Danke-Schön an einen alten Freund für seine Arbeit. Drum auch kein Anschnitts-Bild.

 
  Die Oberfläche wird vor dem Backen "gestippt", d.h. mit einer Rolle mit Stacheln dran gelöchert, damit die Kruste beim Backen die Möglichkeit hat,
  sich an den gelochten Stellen auszudehnen. Sonst würde sie unkontrolliert aufreißen. Beide Laibe sind in der Kastenform gebacken, was bei mir eher
  selten vorkommt.

 

 

  So langsam kommt die Routine! Die ganze Prozedur ist jetzt ziemlich eingefahren. Die Zeiten sind ausprobiert und die Erfahrung damit zeigt,
  dass die gesamte Gehzeit mit 2 Stunden, etwas von der Temperatur abhängig, so passt. Die Größe der Poren läßt sich dabei sehr einfach steuern.
  Das Teilen des Teiges und das Formen der Laibe unterteilt die gesamte Gehzeit in zwei Abschnitte.
  Die Stückgare als zweites Gehen vor dem Backen ist die Regelgröße. Mache ich diese Stückgare länger, also z.B. 30 Minuten, dann bekomme ich
  größere Poren. Mache ich sie sehr kurz, z.B. 10 Minuten, dann habe ich sehr kleine Poren.
  Diese Brote V5 sind jetzt mit 20 Minuten Gehzeit für die Stückgare gemacht.
  (Leider noch kein Anschnitt, da dies eine "Auftrags-Produktion" ist. Ich werde aber versuchen, von dem einen Brot, auf das ich später noch einmal
  Zugriff haben werde, doch noch ein Bild zu machen! Zur Poren-Kontrolle!)
  Der Ofentrieb bleibt dabei ziemlich gleich. Das Aufgehen der Laibe ist hauptsächlich von der Tiefe der Einschnitte abhängig.
  Das Formen der Laibe ist bei diesen Broten sehr einfach. Der abgewogene Teig wird einmal von links zur Mitte und dann von rechts zur Mitte gefaltet
  und für 10 Minuten ruhen lassen. Danach um 1/4tel gedreht und die gleiche Prozedur noch einmal. Danach ruhen die Laibe in der mit T110 bemehlten
  "Couche". Die "Schnecken" vom Falten sieht man noch etwas an der Stirnseite